边疆到天津的客人，都要品味一下天津幼吃三绝“狗不睬”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以这些食物为美食理睬客人，捐赠亲朋。这“三绝”便成了天津特产，凝聚了天津人的蜜意。

　　110年前清朝光绪年间，武靖县杨村镇一个名叫高超友的13岁男孩小吃，到天津侯家后一家馒头、蒸饼铺当学徒。他的乳名叫“狗不睬”小吃。当时旧俗认为叫这类乳名可能长命，人们便都称号他的乳名。韶华一久，这乳名比“高超”的台甫还响。狗不睬四年期满出师后，也租间门脸小吃，搭两店员，开了个

　　“聚德号”包子铺。他的包子怎样就出了名呢？一是，选料苛刻，肥瘦搭配，并且四时搭配区别，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，四两鲜姜，参加定量的骨头汤或鸡汤。再实行尽心修造，从造水馅、揉面、揪剂子、擀皮、打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子精美排场，鲜香美味，肥而不腻，人们越吃越爱吃。二是，当时漕运冗忙，南来北往的船工、车夫，见这包子吃着简单，饭菜合一，经济实惠，便都来买。人们都叫它“狗不睬”包子，人名便取代了店名“聚德号”。传说当时直隶总督秦世凯进京思给皇进步献贡品。献什么呢：东西太名贵，显得为官不廉；太轻了，又怕皇上怪罪，他便带着天津“狗不睬”包子献给慈德太后。谁知太后吃了，很是得意。临时“西太后爱吃狗不睬包子”的传说震撼京津一带，“狗不睬”包子越发知名。

　　现正在狗不睬包子铺正在天津有南市食物街等三家分店。总店正在靠滨江道不远的山东途上。每天开门之前，顾客早已徘滋长队期待门表。店门一开，人流涌进，楼下楼上，座无虚席，有的是本市人台家聚会，更多的是边疆人慕名品味，狗不睬包子现已名闻中表。上至国度元首，下大公民黎民，都愿莅临品味。美国总统布什正在美国驻华联络处职业时，曾携夫人亲身驱车来津品味狗不睬包子。日本前宰相田中角荣曾亲身把狗不睬包子带回日本去。天津狗不睬包子除正在北京、杭州、桂林、哈尔滨等十多个都邑开设联营分店表，正在日本东京小吃、韩国、美国、澳大利亚、新加坡等京城已开设分店。“狗不睬”包子仍旧带着天津风韵走向全国。

　　天津“耳朵眼”炸糕”创始于清光绪年间。第一代掌柜刘万春正在嘈杂的天津北门表大街狭长的“耳朵眼”胡同旁，开了一家“刘记”炸糕店。水磨黄米发酵面团作炸糕皮，煮红幼豆加红糖作馅，用生芝麻香油文火炸透捞出来，炸糕色泽金黄，表皮酥脆，里面糯粘，豆馅黑细香甜，别具风韵，正在津门自成一家，被人们诙谐地呼为“耳朵眼”炸糕。

　　这炸糕不单好吃，另有天津的习俗情绪标志意旨。每年过节，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意，争相置备，以是日销数百斤。现正在，耳朵眼炸糕店增加，日产量补充到1800斤。每天顾客排滋长队置备。不少表宾也来店吃炸糕，有的辽买几袋带回国去全家品味。

　　天津“十八街”桂发祥什锦夹馅麻花，也是遐迩知名的天津幼吃小吃。它的创始人范贵才、范贵林兄弟俩，十几岁几河北大城县来到天津一家麻花店学徒。其后兄弟俩琢磨出新花佯夹馅麻花，就正在大沽南途十八街各开一问门脸的麻花店，1956年又合开“桂发祥”麻花店。

　　桂发祥麻花成了天津的名特产物，每天凌晨，店前熙熙攘攘，顾客排滋长队等着7点开门买麻花，不到9点，货已售完。没买到的顾客只好疾疾告辞，品级二天再买。佳发祥麻花怎样这么俏，原是选料和修造本事分表。他们先用热油和面，撤上木樨、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，造成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一局部白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条台股拧，半数再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为“十八街”什锦夹馅麻花。这种麻花不单酥脆香甜，并且能存放几个月也不绵软。

　　“十八街”佳发祥麻花早已名扬中表。国表里洋来津客人，不单我方先尝，还要买几盒带给家人，捐赠亲朋。一个日自己正在30多年前曾正在天津南楼一带吃过桂发祥麻花。30年后又叫他的儿子正在天津思措施买“十八街”桂发祥麻花带回日本，再享口福。正在天津表语学院任教的澳大利亚专家、日本专家正在临回国时，都要带走几斤麻花，好回国后与家人一块品味。柬埔罕西哈努克亲王来津时，送给他“十八街”桂发祥2斤重一个的花，他击节称赏。1981年天津与香港客机通航后，每月运去“十八街”桂发祥麻花近干斤。货到香港，港澳同胞及表洋人士就抢购一空。

　　正在边疆或许吃上天津幼吃“三绝”，当然是一疾事。可是，到了天津，身临其境，品味这三样美食，信任感染区别，别有风韵！小吃津家声味]令人垂涎的津门幼吃“三绝”